| Huile | Point de fusion | Point de fumée | Mono-insaturés (%) | Poly-insaturés (%) | Saturés (%) | Cholestérol (mg/15 ml) | ||||||||
| linoléique | linolénique | |||||||||||||
| min. | max. | min. | max. | min. | max. | min. | max. | min. | max. | min. | max. | min. | max. | |
| Arrachides | 180[1] | 225[2] | 41[3] | 60[4] | 20[5] | 20[6] | 0,0[7] | 0,1[8] | 20[9] | 22[10] | 0,0[11] | 3,8[12] | ||
| Avocat | 8[13] | 17[14] | 0,1[15] | 2,0[16] | ||||||||||
| Canola/Colza | 61[17] | 61[18] | 22[19] | 22[20] | 9,0[21] | 9,0[22] | 8[23] | 8[24] | 0,0[25] | 1,3[26] | ||||
| Carthame | ||||||||||||||
| Chanvre | 11[27] | 11[28] | 79[29] | 79[30] | 8[31] | 8[32] | ||||||||
| Lin | -27[33] | -16[34] | ||||||||||||
| Noix | 22[35] | 22[36] | 65[37] | 65[38] | 8,0[39] | 8,0[40] | 5[41] | 5[42] | ||||||
| Olive | -2[43] | 0[44] | 190[45] | 210[46] | 68[47] | 74[48] | 17[49] | 17[50] | 0,5[51] | 0,5[52] | 15[53] | 15[54] | 0,0[55] | |
| Pépins de raisin | -24[56] | -10[57] | 190[58] | 215[59] | 15[60] | 16[61] | 70[62] | 78[63] | 0,3[64] | 0,3[65] | 7[66] | 11[67] | 0,0[68] | 0,5[69] |
| Sésam | 0,1[70] | 0,5[71] | ||||||||||||
| Tournesol | -18[72] | 11[73] | 150[74] | 226[75] | 22[76] | 22[77] | 67[78] | 67[79] | 0,0[80] | 0,1[81] | 11[82] | 11[83] | 0,0[84] | 0,7[85] |
| Beurre | 130[86] | 130[87] | 24[88] | 30[89] | 1,4[90] | 3[91] | 0,6[92] | 0,6[93] | 50[94] | 68[95] | 31,0[96] | |||
| Beurre clarifié (ghee) | 150 | 150 | ||||||||||||
| Beurre de cacao | 30[97] | 38[98] | 20[99] | 40[100] | 1[101] | 3[102] | 54[103] | 75[104] | ||||||
| Beurre de karité | 30[105] | 38[106] | 43[107] | 47[108] | 5[109] | 8[110] | 43[111] | 50[112] | ||||||
| Gras de canard | 190[113] | 190[114] | 49[115] | 13[116] | 33[117] | 11,0[118] | ||||||||
| Gras d'oie | 55[119] | 57[120] | 9[121] | 9[122] | 2,0[123] | 2,0[124] | 26[125] | 28[126] | 11,0[127] | |||||